脆皮鴨配料：

肉桂皮100克， 八角125克，茴香50克，白蔻50克，草果50克，香果50克，香草 20克，排草25克，廣藿香15克，西砂仁40克，白芷30克，香菜籽25克，草蔻20克，丁香30克，干姜50克，孜然20克，良姜25克，梔子50克，甘草40克。

草果、香果、桂皮、砂仁、良姜和梔子需揉破后放入，花椒50克、辣椒50克用時再裝入香料包。

脆皮鴨制作工藝：

1、將胡椒5公斤、紅花椒1公斤、青花椒1公斤、三奈1.5公斤、蓽撥1.5公斤一起打成粉末，稱取粉末150-200克放入水中，再加入冰糖1.5公斤、白糖500克、紅糖250克和香料包一起放入水中熬制1小時。

3、加入生抽1公斤、雞精750克、味精750克，燒開后開始鹵制鴨子。一定要注意鹽味，鹽味適當的情況下開始使用鴨子3-5只，顏色口味自己來調整：香、甜、麻、辣，按照不同地方的口味進行調整。

3、觀察鹵水和鴨子炸出來的顏色，如果鴨子顏色不黃亮，鹵水適當放入白糖即可。

注意細節

1.冰糖白糖紅糖是用來炒制做糖色用的。

2.整只的鴨子在3～4斤鴨子，不能煮太爛了一般在50分鐘左右。

3.油炸鴨子時，一般油溫控制在五成左右，炸成金黃色，不要炸過火影響美觀和口感。

4.糖色熬制：10斤糖、8斤水、半斤紅糖，用小火熬制起泡，棕紅色時加一點老鹵水和雞精，把熬制好的糖色充分抹勻在鴨子身上。